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レーズン入りパンプキンパウンドケーキ

レーズンとかぼちゃ入りのからだにやさしいスィーツ。紅茶にもコーヒーにもよく合います。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (縦18.5×横9×高さ10cmのパウンド型1台分)

  • かぼちゃ 1/8個(約170g)
  • レーズン 30g
  • 無塩バター 120g
  • 三温糖(または砂糖) 120g
  • 卵 2個
  • 薄力粉 160g
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
  • ラム酒 小さじ1
  • 型用のバター 適宜
  • 薄力粉 適宜

熱量 300kcal(1/8量)

作り方

  • バターは室温にもどす。薄力粉とベーキングパウダーは合わせておく。型にバターを薄く塗り、薄力粉を薄くはたく。

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取って3cm角くらいに切り、ところどころ皮をむく。さっと水にくぐらせてから、ラップで包んで電子レンジで2分30秒加熱し、熱いうちにボールに入れる。三温糖10gとラム酒を加え、フォークの背でかたまりがなくなるまでつぶし、粗熱を取る。オーブンを180℃に温めておく。

  • 別のボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り、残りの三温糖を加えてさらによく混ぜる。卵を1個ずつ割り入れて、そのつどよく混ぜ、なめらかになったら、薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器でふるい入れる。ゴムべらに替えてさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったら、かぼちゃとレーズンを加え、全体を混ぜる。

  • 生地を型に流し入れて、ゴムべらで真ん中をかるくくぼませ、オーブンに入れて約30分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければでき上がり。型からはずし、ケーキクーラーの上にのせてさます。
    (1/8量で300kcal)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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