主菜
ねぎ餃子
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 餃子の皮36枚
具の材料
- 豚ひき肉200g
- 白菜の葉（大）1と1/2枚
- 万能ねぎ1束
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩（白菜用）小さじ1/3
- サラダ油大さじ1
にんにくソースの材料
- にんにく2かけ
- ごま油大さじ1
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1白菜はみじん切りにしてボールに入れ、塩をふって手で混ぜ、しんなりするまで10～15分おいて、かるく水けを絞る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに具の材料を入れ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1/2ほどのせ、皮の縁に水を薄く塗って2つに折る。両端を寄せてきんちゃく風に形を整えて、バットに間隔をあけて並べる。
- 3フライパンにサラダ油を熱して焼き、皿に盛る。別の小さなフライパンににんにく、ごま油、サラダ油をいれ、弱火でこんがりときつね色になるまで炒めて取り出す。残りのにんにくソースの材料と炒めたにんにくを混ぜ、餃子にかけていただく。 （1人分418kcal）
レシピ掲載日 1995.5.17
レビュー
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418kcal
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