かじきまぐろの南蛮漬け
からりと揚げたかじきまぐろに、レモンをきかせた甘辛い汁をジュッとしみ込ませます。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 277kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かじきまぐろ 4切れ
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 貝割れ菜 1パック
- レモン 1/2個
- 漬け汁
- 赤唐辛子 1本
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
かじきまぐろは3つ～4つに切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。レモンは皮をむいて、薄い半月切りにする。
赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ～3つにちぎる。バットに漬け汁の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
かじきまぐろの汁けを拭いて、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱してかじきまぐろを入れ、表面がカリッとして薄く色づくまで揚げ、熱いうちに漬け汁に入れる。にんじん、玉ねぎ、貝割れ菜、レモンをのせて全体を混ぜ合わせ、15～20分ほどおいて、味をなじませる。
時間20分、熱量277kcal、塩分2.9g（1人分）
時間20分、熱量277kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1995.4.2
