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かじきまぐろの南蛮漬け

からりと揚げたかじきまぐろに、レモンをきかせた甘辛い汁をジュッとしみ込ませます。

料理：

撮影： 山田広幸

かじきまぐろの南蛮漬け

材料 （4人分）

  • かじきまぐろ　4切れ
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • にんじん　1/3本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 貝割れ菜　1パック
  • レモン　1/2個
  • 漬け汁
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 277kcal（1人分）

作り方

  • かじきまぐろは3つ～4つに切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。レモンは皮をむいて、薄い半月切りにする。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ～3つにちぎる。バットに漬け汁の材料を入れて、混ぜ合わせておく。

  • かじきまぐろの汁けを拭いて、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱してかじきまぐろを入れ、表面がカリッとして薄く色づくまで揚げ、熱いうちに漬け汁に入れる。にんじん、玉ねぎ、貝割れ菜、レモンをのせて全体を混ぜ合わせ、15～20分ほどおいて、味をなじませる。
    時間20分、熱量277kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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