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かじきまぐろの南蛮漬け

からりと揚げたかじきまぐろに、レモンをきかせた甘辛い汁をジュッとしみ込ませます。

料理:

撮影: 山田広幸

かじきまぐろの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • かじきまぐろ 4切れ
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  • にんじん 1/3本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 貝割れ菜 1パック
  • レモン 1/2個
  • 漬け汁
  •  赤唐辛子 1本
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 小さじ1/2
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 277kcal(1人分)

作り方

  • かじきまぐろは3つ~4つに切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。レモンは皮をむいて、薄い半月切りにする。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ~3つにちぎる。バットに漬け汁の材料を入れて、混ぜ合わせておく。

  • かじきまぐろの汁けを拭いて、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱してかじきまぐろを入れ、表面がカリッとして薄く色づくまで揚げ、熱いうちに漬け汁に入れる。にんじん、玉ねぎ、貝割れ菜、レモンをのせて全体を混ぜ合わせ、15~20分ほどおいて、味をなじませる。
    時間20分、熱量277kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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