かじきまぐろの南蛮漬け

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   かじきまぐろは3つ～4つに切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。レモンは皮をむいて、薄い半月切りにする。
2. 2

   赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ～3つにちぎる。バットに漬け汁の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
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   かじきまぐろの汁けを拭いて、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱してかじきまぐろを入れ、表面がカリッとして薄く色づくまで揚げ、熱いうちに漬け汁に入れる。にんじん、玉ねぎ、貝割れ菜、レモンをのせて全体を混ぜ合わせ、15～20分ほどおいて、味をなじませる。 時間20分、熱量277kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2