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姫皮のかきたま汁

柔らかいたけのこの姫皮をふんわりと卵で包みました。三つ葉の香りが上品です。

料理:

撮影: 榎本修

姫皮のかきたま汁

材料 (4人分)

  • 姫皮(下記参照) ゆでたたけのこ1本分(30g)
  • 卵 1個
  • だし汁 3と1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 三つ葉 適宜

熱量 24kcal(1人分)

作り方

  • 姫皮は重ねたまま丸め、細切りにする。卵はボールに割りほぐす。三つ葉は長さ2cmに切る。

  • 鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら姫皮を加え、弱めの中火で1~2分煮る。

  • 煮汁をおたまで混ぜながら、溶き卵を流し入れ、ひと煮する。器に盛り、三つ葉を加える。

    ----たけのこのゆで方----
    材料と作り方
    1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
    2.大きめの鍋に水を7~10カップ(たけのこがかぶるくらい)入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3~4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
    3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
    4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分(姫皮)は汁ものなどに使う。
    5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。

    (1人分24kcal)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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