姫皮のかきたま汁

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   姫皮は重ねたまま丸め、細切りにする。卵はボールに割りほぐす。三つ葉は長さ2cmに切る。
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   鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら姫皮を加え、弱めの中火で1～2分煮る。
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   煮汁をおたまで混ぜながら、溶き卵を流し入れ、ひと煮する。器に盛り、三つ葉を加える。 ----たけのこのゆで方---- 材料と作り方 1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。 2.大きめの鍋に水を7～10カップ（たけのこがかぶるくらい）入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3～4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。 3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。 4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分（姫皮）は汁ものなどに使う。 5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。 （1人分24kcal）

レシピ掲載日　1995.4.2