豆腐の甘酢炒め
甘酢あんで仕上げる、酢豚風の炒めものです。豆腐を最初に香ばしく焼きつけるのがコツです。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 429kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- ボイル帆立て貝 8個
- にんじん 1本
- ブロッコリー（小） 1株
- 玉ねぎ 1個
- うずらの卵（水煮） 12個
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- トマトケチャップ 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
作り方
豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、2.5cm角に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切ってからそれぞれ4つ～5つのくし形に切り、手でかるくほぐす。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせる。
にんじんを鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したらブロッコリーを加えて1分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を加えて焼き色がつくまで炒め、皿などに取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、帆立てを入れて炒め合わせる。豆腐を戻し、合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を混ぜる。ブロッコリーとうずらの卵を加え、とろみがつくまで炒める。
（1人分429kcal）
（1人分429kcal）
レシピ掲載日：1994.12.17
