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豆腐の甘酢炒め

甘酢あんで仕上げる、酢豚風の炒めものです。豆腐を最初に香ばしく焼きつけるのがコツです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • ボイル帆立て貝 8個
  • にんじん 1本
  • ブロッコリー(小) 1株
  • 玉ねぎ 1個
  • うずらの卵(水煮) 12個
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  片栗粉 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 少々
  • サラダ油 大さじ2

熱量 429kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、2.5cm角に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切ってからそれぞれ4つ~5つのくし形に切り、手でかるくほぐす。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせる。

  • にんじんを鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したらブロッコリーを加えて1分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を加えて焼き色がつくまで炒め、皿などに取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、帆立てを入れて炒め合わせる。豆腐を戻し、合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を混ぜる。ブロッコリーとうずらの卵を加え、とろみがつくまで炒める。
    (1人分429kcal)

レシピ掲載日: 1994.12.17

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