主菜
豆腐の甘酢炒め
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- ボイル帆立て貝8個
- にんじん1本
- ブロッコリー（小）1株
- 玉ねぎ1個
- うずらの卵（水煮）12個
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ3
- トマトケチャップ大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、2.5cm角に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切ってからそれぞれ4つ～5つのくし形に切り、手でかるくほぐす。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせる。
- 2にんじんを鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したらブロッコリーを加えて1分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を加えて焼き色がつくまで炒め、皿などに取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、帆立てを入れて炒め合わせる。豆腐を戻し、合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を混ぜる。ブロッコリーとうずらの卵を加え、とろみがつくまで炒める。 （1人分429kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
レビュー
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429kcal
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