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きのこソースのハンバーグ

料理：

撮影： 山田広幸

きのこソースのハンバーグ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　合いびき肉　500g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 生しいたけ　6個
  • マッシュルーム　8個
  • サラダ油　大さじ2
  • バター　大さじ2
  • 小麦粉　大さじ2
  • 生クリーム　1カップ
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • トマト　1個
  • レタスの葉　2枚

熱量 783kcal（1人分）

作り方

  • フライパンにたね用のサラダ油を熱して、玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで中火で2分ほど炒めてさます。パン粉は牛乳をふってなじませる。ボールにたねの材料を全部入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分にして薄い小判形に整える。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として、縦4つに切る。つけ合わせのトマトはへたを取って2cm角に切り、レタスは食べやすくちぎって、それぞれ4等分にして皿に盛っておく。

  • フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、中火で1分ほど焼く（一度に焼けないときは2回に分けて）。焼き色がついたら返し、弱めの中火にして3～4分焼き、皿に盛る。フライパンを洗って、バターを熱し、玉ねぎ、しいたけ、マッシュルームを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら、生クリーム、塩、こしょうを加える。煮立ったら、木べらで混ぜながら、とろみが出るまで1分ほど煮て、4等分してハンバーグにかける。
    時間30分、熱量783kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.12.2

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