主菜
きのこソースのハンバーグ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 合いびき肉500g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 卵1個
- パン粉1/2カップ
- 牛乳大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- 玉ねぎ1/2個
- 生しいたけ6個
- マッシュルーム8個
- サラダ油大さじ2
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 生クリーム1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- トマト1個
- レタスの葉2枚
作り方
調理
- 1フライパンにたね用のサラダ油を熱して、玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで中火で2分ほど炒めてさます。パン粉は牛乳をふってなじませる。ボールにたねの材料を全部入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分にして薄い小判形に整える。
- 2玉ねぎは縦に薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として、縦4つに切る。つけ合わせのトマトはへたを取って2cm角に切り、レタスは食べやすくちぎって、それぞれ4等分にして皿に盛っておく。
- 3フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、中火で1分ほど焼く（一度に焼けないときは2回に分けて）。焼き色がついたら返し、弱めの中火にして3～4分焼き、皿に盛る。フライパンを洗って、バターを熱し、玉ねぎ、しいたけ、マッシュルームを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら、生クリーム、塩、こしょうを加える。煮立ったら、木べらで混ぜながら、とろみが出るまで1分ほど煮て、4等分してハンバーグにかける。 時間30分、熱量783kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1994.12.2
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料理のきほん
783kcal
20分
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