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きのこソースのハンバーグ

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 500g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  •  卵 1個
  •  パン粉 1/2カップ
  •  牛乳 大さじ2
  •  サラダ油 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生しいたけ 6個
  • マッシュルーム 8個
  • サラダ油 大さじ2
  • バター 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 生クリーム 1カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • トマト 1個
  • レタスの葉 2枚

熱量 783kcal(1人分)

作り方

  • フライパンにたね用のサラダ油を熱して、玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで中火で2分ほど炒めてさます。パン粉は牛乳をふってなじませる。ボールにたねの材料を全部入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分にして薄い小判形に整える。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として、縦4つに切る。つけ合わせのトマトはへたを取って2cm角に切り、レタスは食べやすくちぎって、それぞれ4等分にして皿に盛っておく。

  • フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、中火で1分ほど焼く(一度に焼けないときは2回に分けて)。焼き色がついたら返し、弱めの中火にして3~4分焼き、皿に盛る。フライパンを洗って、バターを熱し、玉ねぎ、しいたけ、マッシュルームを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら、生クリーム、塩、こしょうを加える。煮立ったら、木べらで混ぜながら、とろみが出るまで1分ほど煮て、4等分してハンバーグにかける。
    時間30分、熱量783kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.12.2

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