きのこソースのハンバーグ

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   フライパンにたね用のサラダ油を熱して、玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで中火で2分ほど炒めてさます。パン粉は牛乳をふってなじませる。ボールにたねの材料を全部入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分にして薄い小判形に整える。
2. 2

   玉ねぎは縦に薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として、縦4つに切る。つけ合わせのトマトはへたを取って2cm角に切り、レタスは食べやすくちぎって、それぞれ4等分にして皿に盛っておく。
3. 3

   フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、中火で1分ほど焼く（一度に焼けないときは2回に分けて）。焼き色がついたら返し、弱めの中火にして3～4分焼き、皿に盛る。フライパンを洗って、バターを熱し、玉ねぎ、しいたけ、マッシュルームを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら、生クリーム、塩、こしょうを加える。煮立ったら、木べらで混ぜながら、とろみが出るまで1分ほど煮て、4等分してハンバーグにかける。 時間30分、熱量783kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.12.2