副菜
青梗菜とふわふわ卵の塩味炒め
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 青梗菜4株
- 卵4個
- しめじ1パック
- スープ大さじ4
- サラダ油大さじ4
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1青梗菜は根元の堅い部分を切り落として、茎と葉に分ける。茎は2.5cm四方くらいに切り、葉はざく切りにする。
- 2ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。しめじは根元を切り落とし、細かくほぐす。
- 3中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。卵液を流し入れて、へらなどで大きくかき混ぜ、半熟状になったら取り出す。
- 4中華鍋にサラダ油大さじ2をたして熱し、青梗菜の茎、しめじを入れて炒める。全体に油が回ったらスープを加え、ふたをして40秒ほど蒸し煮にする。
- 5卵、青梗菜の葉を加えて炒め合わせ、酒、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜる。 （1人分222kcal）
レシピ掲載日 1994.10.2
レビュー
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