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れんこんと豚肉の炒めもの

料理：

撮影： 山田広幸

れんこんと豚肉の炒めもの

材料 （4人分）

  • れんこん（小）　1節（200g）
  • きくらげ（乾燥）　10g
  • ピーマン　1個
  • 豚薄切り肉　200g
  • 酢　適宜
  • 溶き卵　1/2個分
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • 片栗粉　大さじ1/2
  • サラダ油　大さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1

熱量 271kcal（1人分）

作り方

  • きくらげは、かぶるくらいの湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除く。れんこんは皮をむいて、縦半分に切り、薄切りにする。酢水（水2カップに対して酢小さじ2が分量の目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切って、斜め2つに切る。

  • 豚肉は長さ3cmに切ってボールに入れ、しょうゆをふって、溶き卵を加えてもみ込み、しばらくおいておく。片栗粉、サラダ油大さじ1の順に加えてさらにもみ込む。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯大さじ3で溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、豆板醤を入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、れんこんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、きくらげ、ピーマンを加えて強火のまま炒め合わせる。合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜながらひと炒めする。
    時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.9.17

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