れんこんと豚肉の炒めもの
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 271kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（小） 1節（200g）
- きくらげ（乾燥） 10g
- ピーマン 1個
- 豚薄切り肉 200g
- 酢 適宜
- 溶き卵 1/2個分
- しょうゆ 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
作り方
きくらげは、かぶるくらいの湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除く。れんこんは皮をむいて、縦半分に切り、薄切りにする。酢水（水2カップに対して酢小さじ2が分量の目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切って、斜め2つに切る。
豚肉は長さ3cmに切ってボールに入れ、しょうゆをふって、溶き卵を加えてもみ込み、しばらくおいておく。片栗粉、サラダ油大さじ1の順に加えてさらにもみ込む。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯大さじ3で溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、豆板醤を入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、れんこんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、きくらげ、ピーマンを加えて強火のまま炒め合わせる。合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜながらひと炒めする。
時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）
時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1994.9.17
