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揚げさばの梅だれあえ

料理:

撮影: 山田広幸

揚げさばの梅だれあえ
  • 熱量 296kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 大根 5cm
  • にんじん 5cm
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 塩 適宜
  • 梅だれ
  •  梅干し 2個
  •  だし汁 1/4カップ
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2~2
  •  みりん 大さじ1
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

さばは幅1.5cmのそぎ切りにし、両面に塩少々をふっておく。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、縦に薄切りにしてから、せん切りにする。それぞれボールに入れて、塩少々をふり、手でもんで5分ほどおく。しんなりとしたら、水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。
梅干しは種を取り除いて、包丁で粗くたたく。梅干しとその他のたれの材料をバットに入れ、混ぜておく(しょうゆの量は梅干しの味をみて調節して)。
さばの水けをペーパータオルでしっかりと拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、さばを2~3回に分けて入れ、箸で返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきり、梅だれのバットに入れる。大根、にんじん、貝割れ菜もバットに加え、たれを全体にからめて、器に盛る。
時間25分、熱量296kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日:1994.9.17

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