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なすといかのカレー煮

料理：

撮影： 榎本修

なすといかのカレー煮

材料 （4人分）

  • なす　6個
  • いか　2はい
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • トマトの水煮缶（大）　1缶（400g）
  • にんにく　1かけ
  • カレー粉　大さじ1
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　小さじ1/3
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • 揚げ油　適宜

熱量 348kcal（1人分）

作り方

  • いかは足を内臓ごと静かに引き抜き、胴は、軟骨を取り除いて皮をむき、幅1.5～2cmの輪切りに、えんぺらは、皮をむき、横に幅1cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先端の固い部分を切り落とし、吸盤をこそげ取って5本ずつに切り分ける。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3つに切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切り、にんにくは薄切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱して、にんにくを入れ、中火で炒める。香りが立ってきたら、いか、玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、カレー粉を加えてさっと炒める。

  • カレー粉がなじんだら、トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープの素をほぐしながら加えて、塩、こしょうで調味する。木べらでトマトをよくつぶし、煮立ったら中火のまま、ときどき全体を混ぜながら、煮汁が2/3量くらいになるまで、7～8分煮る。

  • 煮ている間になすとピーマンを揚げる。中華鍋（または揚げ鍋）にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを取り除き、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1～2分揚げ、油をきる。揚げ油を高温に熱したまま、ピーマンを入れて30秒ほど揚げ、油をきる。鍋になすとピーマンを加え、1～2分煮る。
    （1人分348kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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