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なすといかのカレー煮

料理:

撮影: 榎本修

なすといかのカレー煮

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • いか 2はい
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマトの水煮缶(大) 1缶(400g)
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 大さじ1
  • 固形スープの素 1個
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

熱量 348kcal(1人分)

作り方

  • いかは足を内臓ごと静かに引き抜き、胴は、軟骨を取り除いて皮をむき、幅1.5~2cmの輪切りに、えんぺらは、皮をむき、横に幅1cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先端の固い部分を切り落とし、吸盤をこそげ取って5本ずつに切り分ける。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3つに切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切り、にんにくは薄切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱して、にんにくを入れ、中火で炒める。香りが立ってきたら、いか、玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、カレー粉を加えてさっと炒める。

  • カレー粉がなじんだら、トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープの素をほぐしながら加えて、塩、こしょうで調味する。木べらでトマトをよくつぶし、煮立ったら中火のまま、ときどき全体を混ぜながら、煮汁が2/3量くらいになるまで、7~8分煮る。

  • 煮ている間になすとピーマンを揚げる。中華鍋(または揚げ鍋)にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを取り除き、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1~2分揚げ、油をきる。揚げ油を高温に熱したまま、ピーマンを入れて30秒ほど揚げ、油をきる。鍋になすとピーマンを加え、1~2分煮る。
    (1人分348kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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