なすといかのカレー煮

1. 1

   いかは足を内臓ごと静かに引き抜き、胴は、軟骨を取り除いて皮をむき、幅1.5～2cmの輪切りに、えんぺらは、皮をむき、横に幅1cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先端の固い部分を切り落とし、吸盤をこそげ取って5本ずつに切り分ける。
2. 2

   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3つに切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切り、にんにくは薄切りにする。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱して、にんにくを入れ、中火で炒める。香りが立ってきたら、いか、玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、カレー粉を加えてさっと炒める。
4. 4

   カレー粉がなじんだら、トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープの素をほぐしながら加えて、塩、こしょうで調味する。木べらでトマトをよくつぶし、煮立ったら中火のまま、ときどき全体を混ぜながら、煮汁が2/3量くらいになるまで、7～8分煮る。
5. 5

   煮ている間になすとピーマンを揚げる。中華鍋（または揚げ鍋）にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを取り除き、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1～2分揚げ、油をきる。揚げ油を高温に熱したまま、ピーマンを入れて30秒ほど揚げ、油をきる。鍋になすとピーマンを加え、1～2分煮る。 （1人分348kcal）

レシピ掲載日　1994.6.17