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いかとアスパラのチリソース

調味料を合わせておいて、一気に炒め煮にしてできあがり。淡白ないかをピリリと仕上げました。

料理:

撮影: 山田広幸

いかとアスパラのチリソース

材料 (4人分)

  • いか 1ぱい
  • グリーンアスパラガス 6本
  • ねぎ 1本
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • 塩 少々
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 少々
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2

熱量 146kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。

  • 1cm間隔に斜め格子の切り目を入れ、長さを3等分にし、幅1.5cmに切る。えんぺらは、縦に幅1.5cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。全部をボールに入れて、酒、片栗粉をまぶす。

  • グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯で15~30秒、堅めにゆで、水にとってさまし、水けをきって長さ3cmの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

  • ボールに合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れ、合わせておく。中華鍋にサラダ油を熱していかを入れ、強めの中火でさっと炒める。いかに油が回ったらグリーンアスパラガス、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加え、混ぜながら30秒ほど煮る。
    時間20分、熱量146kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.17

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