いかとアスパラのチリソース

1. 1

   いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。
2. 2

   1cm間隔に斜め格子の切り目を入れ、長さを3等分にし、幅1.5cmに切る。えんぺらは、縦に幅1.5cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。全部をボールに入れて、酒、片栗粉をまぶす。
3. 3

   グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯で15～30秒、堅めにゆで、水にとってさまし、水けをきって長さ3cmの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
4. 4

   ボールに合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れ、合わせておく。中華鍋にサラダ油を熱していかを入れ、強めの中火でさっと炒める。いかに油が回ったらグリーンアスパラガス、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加え、混ぜながら30秒ほど煮る。 時間20分、熱量146kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.17