主食
トマト＆なすのスパゲティ
更新日 2025/10/10
撮影 大井一範
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- トマト（大）2個
- なす4個
- にんにく1かけ
- 青じその葉2枚
- オリーブ油大さじ3
- パルメザンチーズ大さじ2
- 塩適宜
- こしょう少々
- スパゲティ180g
作り方
調理
- 1
大きめの鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。
- 2
なすはへたを取り、縦に4等分に切ってからバットに並べ、塩大さじ1強をまぶす。10～15分おいて、アクを含んだ汁が出てきたら、ざっと水洗いして水けを絞る。トマトは湯むきをし、3～4cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。青じその葉はせん切りにし、水につけてパリッとさせてから、ペーパータオルなどで水けを取る。
- 3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りよく炒める。なすを加えてゆっくりと炒め、なすがしんなりとしてきたら、トマトを入れて強火で炒め合わせ、パルメザンチーズ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえる。
- 4
ゆでたてのスパゲティをフライパンに入れ、さっと炒め合わせて器に盛り、青じそを散らす。
（1人分624kcal）
レシピ掲載日 1994.3.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
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624kcal
15分
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