トマト＆なすのスパゲティ
トマトとなすをさっと炒めるだけ。本場のおいしさがすぐにできる、基本のレシピです。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 624kcal（1人分）
材料 （2人分）
- トマト（大） 2個
- なす 4個
- にんにく 1かけ
- 青じその葉 2枚
- オリーブ油 大さじ3
- パルメザンチーズ 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- スパゲティ 180g
作り方
大きめの鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。
なすはへたを取り、縦に4等分に切ってからバットに並べ、塩大さじ1強をまぶす。10～15分おいて、アクを含んだ汁が出てきたら、ざっと水洗いして水けを絞る。トマトは湯むきをし、3～4cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。青じその葉はせん切りにし、水につけてパリッとさせてから、ペーパータオルなどで水けを取る。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りよく炒める。なすを加えてゆっくりと炒め、なすがしんなりとしてきたら、トマトを入れて強火で炒め合わせ、パルメザンチーズ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえる。
ゆでたてのスパゲティをフライパンに入れ、さっと炒め合わせて器に盛り、青じそを散らす。
（1人分624kcal）
（1人分624kcal）
レシピ掲載日：1994.3.17
