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トマト＆なすのスパゲティ

トマトとなすをさっと炒めるだけ。本場のおいしさがすぐにできる、基本のレシピです。

料理：

撮影： 大井一範

トマト＆なすのスパゲティ

材料 （2人分）

  • トマト（大）　2個
  • なす　4個
  • にんにく　1かけ
  • 青じその葉　2枚
  • オリーブ油　大さじ3
  • パルメザンチーズ　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • スパゲティ　180g

熱量 624kcal（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。

  • なすはへたを取り、縦に4等分に切ってからバットに並べ、塩大さじ1強をまぶす。10～15分おいて、アクを含んだ汁が出てきたら、ざっと水洗いして水けを絞る。トマトは湯むきをし、3～4cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。青じその葉はせん切りにし、水につけてパリッとさせてから、ペーパータオルなどで水けを取る。

  • フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りよく炒める。なすを加えてゆっくりと炒め、なすがしんなりとしてきたら、トマトを入れて強火で炒め合わせ、パルメザンチーズ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえる。

  • ゆでたてのスパゲティをフライパンに入れ、さっと炒め合わせて器に盛り、青じそを散らす。
    （1人分624kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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