トマト＆なすのスパゲティ

1. 1

   大きめの鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。

2. 2

   なすはへたを取り、縦に4等分に切ってからバットに並べ、塩大さじ1強をまぶす。10～15分おいて、アクを含んだ汁が出てきたら、ざっと水洗いして水けを絞る。トマトは湯むきをし、3～4cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。青じその葉はせん切りにし、水につけてパリッとさせてから、ペーパータオルなどで水けを取る。

3. 3

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りよく炒める。なすを加えてゆっくりと炒め、なすがしんなりとしてきたら、トマトを入れて強火で炒め合わせ、パルメザンチーズ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえる。

4. 4

   ゆでたてのスパゲティをフライパンに入れ、さっと炒め合わせて器に盛り、青じそを散らす。
   （1人分624kcal）

レシピ掲載日　1994.3.17