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えびと貝割れ菜の煮びたし

だしのうまみを生かした薄味仕立ての煮びたしです。えびの甘みがおいしさのポイントです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

えびと貝割れ菜の煮びたし

材料 (4人分)

  • えび 12尾
  • 貝割れ菜 4パック
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3

熱量 74kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻と尾を取り、背中のほうから竹串を入れて、背わたをひっかけるようにして取り、身の半分くらいの深さまで切り込みを入れる。貝割れ菜は根の部分を切り落とす。

  • 鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、しょうゆ、酒、塩を加え、えびを入れる。えびの色が変わったらみりんを加えて弱めの中火にし、貝割れ菜を入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま15~20分おき、味をなじませて器に盛る。
    (1人分74kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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