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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

みぞれ肉豆腐

いつもの味を大根おろしでさっぱりと。野菜もたっぷりいただけます。

料理：

撮影： 青山紀子

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • 牛こま切れ肉　300g
  • ねぎ　1本
  • にんじん　1/2本
  • 春菊　1/2わ
  • 大根　1/3本
  • だし汁（または水）　1と1/3～1と1/2カップ
  • しょうゆ　1/3カップ
  • 酒　1/3カップ
  • みりん　1/3カップ
  • 砂糖　大さじ2～3
  • 好みで七味唐辛子　適宜

熱量 352kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は熱湯に入れ、再び煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げ、水きりをする。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。

  • 豆腐は一丁を6つくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分にする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐と牛肉を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、にんじんを加えて中火にし、7～8分煮る。ねぎ、春菊を加えてさっと煮たら大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

  • 器に取り分け、好みで七味唐辛子をふっていただく。
    （1人分352kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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