主菜
みぞれ肉豆腐
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 牛こま切れ肉300g
- ねぎ1本
- にんじん1/2本
- 春菊1/2わ
- 大根1/3本
- だし汁（または水）1と1/3カップ
- しょうゆ1/3カップ
- 酒1/3カップ
- みりん1/3カップ
- 砂糖大さじ2
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1豆腐は熱湯に入れ、再び煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げ、水きりをする。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
- 2豆腐は一丁を6つくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分にする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐と牛肉を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、にんじんを加えて中火にし、7～8分煮る。ねぎ、春菊を加えてさっと煮たら大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 4器に取り分け、好みで七味唐辛子をふっていただく。 （1人分352kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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352kcal
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