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みぞれ肉豆腐

いつもの味を大根おろしでさっぱりと。野菜もたっぷりいただけます。

料理:

撮影: 青山紀子

みぞれ肉豆腐
  • 熱量 352kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 牛こま切れ肉 300g
  • ねぎ 1本
  • にんじん 1/2本
  • 春菊 1/2わ
  • 大根 1/3本
  • だし汁(または水) 1と1/3~1と1/2カップ
  • しょうゆ 1/3カップ
  • 酒 1/3カップ
  • みりん 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ2~3
  • 好みで七味唐辛子 適宜

作り方

豆腐は熱湯に入れ、再び煮立ったら1~2分ゆでてざるに上げ、水きりをする。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
豆腐は一丁を6つくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分にする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐と牛肉を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、にんじんを加えて中火にし、7~8分煮る。ねぎ、春菊を加えてさっと煮たら大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
器に取り分け、好みで七味唐辛子をふっていただく。
(1人分352kcal)

レシピ掲載日:1994.2.2

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