みぞれ肉豆腐
いつもの味を大根おろしでさっぱりと。野菜もたっぷりいただけます。
料理： 千葉道子
撮影： 青山紀子
- 熱量 352kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 牛こま切れ肉 300g
- ねぎ 1本
- にんじん 1/2本
- 春菊 1/2わ
- 大根 1/3本
- だし汁（または水） 1と1/3～1と1/2カップ
- しょうゆ 1/3カップ
- 酒 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2～3
- 好みで七味唐辛子 適宜
作り方
豆腐は熱湯に入れ、再び煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げ、水きりをする。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
豆腐は一丁を6つくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分にする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐と牛肉を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、にんじんを加えて中火にし、7～8分煮る。ねぎ、春菊を加えてさっと煮たら大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
器に取り分け、好みで七味唐辛子をふっていただく。
（1人分352kcal）
（1人分352kcal）
レシピ掲載日：1994.2.2
