春菊とじゃこのかき揚げ

1. 1

   春菊は葉と茎に分け、茎は小さく斜め切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2. 2

   計量カップに卵を溶きほぐし、2/3カップになるように冷水を加えてボールに入れる。小麦粉2/3カップを入れてさっくりと混ぜ、ころもを作る。
3. 3

   ボールに春菊、ちりめんじゃこ、玉ねぎを入れ、小麦粉少々をふってさっとひと混ぜする。ころもを様子をみながら加え、全体にからまる程度にざっと混ぜる。
4. 4

   揚げ油を中温（残ったころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度）に熱する。たねを木べらですくって菜箸などで油に落とし、両面がカリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、レモンの半月切りを添える。塩をつけていただく。 （1人分346kcal）

レシピ掲載日　1994.1.17