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鮭とじゃがいものあっさり煮

辛塩の鮭を使い、その塩気であっさり煮込みます。鮭のうまみがじゃがいもにしみて美味。

料理:

撮影: 山田広幸

鮭とじゃがいものあっさり煮

材料 (4人分)

  • 塩鮭(辛塩のもの) 3切れ
  • じゃがいも 3~4個
  • 昆布(15×15cm) 1枚
  • しょうゆ 少々

熱量 190kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は一切れを半分に切る。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、角の部分を少し削り取って(面取り)、水に約10分つけてアク抜きをし、ざるに上げて水けをきる。昆布はぬれぶきんで表面の汚れを拭き取る。

  • 鍋に昆布を敷き、鮭とじゃがいもを並べ入れて、水4カップを注ぎ入れ、強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、弱めの中火にしてふたを半分ずらしてのせ、30~40分煮る。

  • 最後にしょうゆ少々をたらして香りをつける。煮汁を少量とって味をみて、塩加減が足りないようなら、しょうゆで調節する。器に鮭とじゃがいもを盛り、昆布を食べやすい大きさに切って添え、煮汁をかける。
    時間50分、熱量190kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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