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手羽先とごぼうのみそ煮込み

香ばしく焼きつけた手羽先を、赤みそでこっくりと煮込みます。鶏と相性のよいごぼうの風味がポイント。

料理:

撮影: 鈴木雅也

手羽先とごぼうのみそ煮込み

材料 (4人分)

  • 鶏手羽肉 700g
  • ごぼう 1本
  • しょうが 1かけ
  • 赤みそ 大さじ5~6と1/2
  • サラダ油 大さじ3
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4~4と1/2
  • 糸三つ葉 適宜

熱量 454kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmに切り、太いところは縦半分に切る。水に5分ほどさらし、熱湯で2~3分ゆでてざるに上げる。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。

  • 鶏手羽肉は、先端の関節と手羽中肉のつぎ目のところに包丁を入れて切り離し、手羽中肉の部分を使う。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを香りよく炒めてから手羽肉を加えて焼きつける。両面がきつね色になったら酒を回し入れ、2~3分煮る。

  • 鍋に手羽肉を煮汁ごと移し、ごぼうを入れて、ひたひたになるくらいの水を加える。みそを溶きながら入れて砂糖を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくって弱火にし、ふたをして40~50分煮る。糸三つ葉は長さ3~4cmに切る。

  • ふたを取り、煮汁をスプーンなどで全体にかけながら、汁けがほぼなくなるまで煮つめる。器に盛り、糸三つ葉を周囲に散らす。
    (1人分454kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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