主菜

ゆで卵とえびのすり身揚げ

Name: ゆで卵とえびのすり身揚げ
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 卵 4個; たね用材料; えび 200g; たけのこの水煮 50g; 塩 小さじ2/3; 砂糖 小さじ2/3; 酒 小さじ2; こしょう 少々; 卵白 1/2個分; ごま油 小さじ1; 片栗粉 大さじ1; 春雨 20g; サラダ菜またはレタス 適宜; パセリ 適宜; 揚げ油 適宜; 塩 適宜; 片栗粉 適宜

0(0件)

更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

ゆで卵にえびのすり身をのせて丸い素揚げに。半分に切ると、黄色とピンクで彩りよく仕上がります。

0(0件)

更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約130円
カロリー
196kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

印刷
おすすめの献立

レシピを作った人

佐藤幸男

クックモード

画面が暗くなりません

材料

無料でお試し！

4人分

卵
4個
たね用材料
- えび
  200g
- たけのこの水煮
  50g
- 塩
  小さじ2/3
- 砂糖
  小さじ2/3
- 酒
  小さじ2
- こしょう
  少々
- 卵白
  1/2個分
- ごま油
  小さじ1
- 片栗粉
  大さじ1
春雨
20g
サラダ菜またはレタス
適宜
パセリ
適宜
揚げ油
適宜
塩
適宜
片栗粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
卵はかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけて12～13分ゆで、堅ゆでにして水にとり、殻をむく。えびは背わたを竹串などで取って殻をむき、尾も取る。ざるに入れて、生臭みをとるため、塩、片栗粉各少々をふってもむ。よく水で洗って、水けを拭き、包丁で粗くたたく。たけのこはみじん切りにする。
2
ボールにえび、たね用材料の塩、砂糖、こしょう、酒を入れ、粘りが出るまで手で練り、卵白を加えてさらに練り、たけのこ、片栗粉、ごま油も加えて練る。ゆで卵を縦半分に切り、切り口に片栗粉少々をふり、たねをこんもりとのせ、卵形にまとめる。
3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）より低めに熱して卵を入れ、ときどき返して色よく揚げ、取り出す。油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）にし、春雨を一度に入れて、ふくらんだらすぐ取り出し、油をきる。
4
洗って水けをきったサラダ菜またはレタスを器に敷き、春雨を広げてのせ、卵を盛ってパセリを添える。塩をふっていただく。時間35分、熱量196kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17