ゆで卵とえびのすり身揚げ
ゆで卵にえびのすり身をのせて丸い素揚げに。半分に切ると、黄色とピンクで彩りよく仕上がります。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 196kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- たね用材料
- えび 200g（正味150g）
- たけのこの水煮 50g
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ2/3
- 酒 小さじ2
- こしょう 少々
- 卵白 1/2個分
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 春雨 20g
- サラダ菜またはレタス 適宜
- パセリ 適宜
- 揚げ油 適宜
- 塩 適宜
- 片栗粉 適宜
作り方
卵はかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけて12～13分ゆで、堅ゆでにして水にとり、殻をむく。えびは背わたを竹串などで取って殻をむき、尾も取る。ざるに入れて、生臭みをとるため、塩、片栗粉各少々をふってもむ。よく水で洗って、水けを拭き、包丁で粗くたたく。たけのこはみじん切りにする。
ボールにえび、たね用材料の塩、砂糖、こしょう、酒を入れ、粘りが出るまで手で練り、卵白を加えてさらに練り、たけのこ、片栗粉、ごま油も加えて練る。ゆで卵を縦半分に切り、切り口に片栗粉少々をふり、たねをこんもりとのせ、卵形にまとめる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）より低めに熱して卵を入れ、ときどき返して色よく揚げ、取り出す。油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）にし、春雨を一度に入れて、ふくらんだらすぐ取り出し、油をきる。
洗って水けをきったサラダ菜またはレタスを器に敷き、春雨を広げてのせ、卵を盛ってパセリを添える。塩をふっていただく。
時間35分、熱量196kcal、塩分1.6g（1人分）
時間35分、熱量196kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
