副菜
かぶの明太子あえ
更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸
レシピを作った人
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。
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材料
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4人分
- かぶ(葉つき)4個
- 塩小さじ1/2
- 辛子明太子1はら
- ねぎ1/4本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 砂糖小さじ1
- 好みで一味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1かぶは皮をむいて6つ割りにし、葉は長さ2~3cmに切る。ともにボールに入れ、塩をふり入れて、手でかるくもむようにまぶし、15~20分おく。
- 2明太子は包丁で縦に切り目を入れて開き、包丁の刃やスプーンなどでこそげて薄皮からはずし、ボールに入れておく。ねぎは長さ3~4cmのせん切りにし、しょうがも皮をむいてせん切りにする。にんにくはすりおろす。
- 3明太子にねぎ、しょうが、にんにくを加え、砂糖をふり入れてまんべんなく混ぜ合わせる(辛いのが好みの場合は、ここで一味唐辛子を加えてもよい)。かぶの水けをペーパータオルなどで拭き取って加え、よくあえて器に盛る。すぐに食べてもよいが、冷蔵庫で2~3日保存して、さらに味をしみ込ませてからでもおいしい。 時間30分、熱量50kcal、塩分2.0g(1人分)
レシピ掲載日 1993.9.2
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