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かぶの明太子あえ

かぶをピリリと辛い明太子であえて彩りよく仕上げました。香味野菜を入れてさわやかな風味をプラス。

料理:

撮影: 山田広幸

かぶの明太子あえ

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つき) 4個
  • 塩 小さじ1/2
  • 辛子明太子 1はら
  • ねぎ 1/4本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 砂糖 小さじ1
  • 好みで一味唐辛子 適宜

熱量 50kcal(1人分)

作り方

  • かぶは皮をむいて6つ割りにし、葉は長さ2~3cmに切る。ともにボールに入れ、塩をふり入れて、手でかるくもむようにまぶし、15~20分おく。

  • 明太子は包丁で縦に切り目を入れて開き、包丁の刃やスプーンなどでこそげて薄皮からはずし、ボールに入れておく。ねぎは長さ3~4cmのせん切りにし、しょうがも皮をむいてせん切りにする。にんにくはすりおろす。

  • 明太子にねぎ、しょうが、にんにくを加え、砂糖をふり入れてまんべんなく混ぜ合わせる(辛いのが好みの場合は、ここで一味唐辛子を加えてもよい)。かぶの水けをペーパータオルなどで拭き取って加え、よくあえて器に盛る。すぐに食べてもよいが、冷蔵庫で2~3日保存して、さらに味をしみ込ませてからでもおいしい。
    時間30分、熱量50kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.2

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