かぶの明太子あえ

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   かぶは皮をむいて6つ割りにし、葉は長さ2～3cmに切る。ともにボールに入れ、塩をふり入れて、手でかるくもむようにまぶし、15～20分おく。
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   明太子は包丁で縦に切り目を入れて開き、包丁の刃やスプーンなどでこそげて薄皮からはずし、ボールに入れておく。ねぎは長さ3～4cmのせん切りにし、しょうがも皮をむいてせん切りにする。にんにくはすりおろす。
3. 3

   明太子にねぎ、しょうが、にんにくを加え、砂糖をふり入れてまんべんなく混ぜ合わせる（辛いのが好みの場合は、ここで一味唐辛子を加えてもよい）。かぶの水けをペーパータオルなどで拭き取って加え、よくあえて器に盛る。すぐに食べてもよいが、冷蔵庫で2～3日保存して、さらに味をしみ込ませてからでもおいしい。 時間30分、熱量50kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.2