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ブロッコリーと蒸し鶏のごまあえ

ごま風味のあえごろもに、マヨネーズを加えてサラダ風に。淡泊な蒸し鶏にこくが加わって美味。

料理：

撮影： 山田広幸

ブロッコリーと蒸し鶏のごまあえ

材料 （4人分)

  • ブロッコリー　1株（約200g）
  • 塩　適宜
  • 鶏胸肉（大）　1枚
  • 下味用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　ねぎの切れ端　適宜
  • あえごろも
  • 　白いりごま　大さじ2
  • 　練り辛子　小さじ1と1/2
  • 　マヨネーズ　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2

調理時間  熱量 195kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、味がしみ込みやすいように、皮全体にフォークなどを突き刺しておく。耐熱皿に広げ、下味用の酒と塩をふり、ねぎをのせてラップをかける。電子レンジに約3分強かけて火を通し、ラップをかけたままさます。

  • ブロッコリーは茎のほうから食べやすい小房に切り分け、塩少々を加えた水にしばらくつけて汚れを落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてブロッコリーを色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、さます。

  • ごまをすり鉢に入れて粗くすり、あえごろもの残りの材料も加えて混ぜ合わせる。さました鶏肉を手で大きめに裂いて加える。皮は包丁で細切りにして入れる。ブロッコリーも加えてゴムべらなどで大きく混ぜ、全体に味をからめて器に盛る。
    （1人分195kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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