副菜
ブロッコリーと蒸し鶏のごまあえ
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- ブロッコリー1株※1株約200g相当
- 塩適宜
- 鶏胸肉（大）1枚
下味用材料
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ねぎの切れ端適宜
あえごろも
- 白いりごま大さじ2
- 練り辛子小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ2
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、味がしみ込みやすいように、皮全体にフォークなどを突き刺しておく。耐熱皿に広げ、下味用の酒と塩をふり、ねぎをのせてラップをかける。電子レンジに約3分強かけて火を通し、ラップをかけたままさます。
- 2
ブロッコリーは茎のほうから食べやすい小房に切り分け、塩少々を加えた水にしばらくつけて汚れを落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてブロッコリーを色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、さます。
- 3
ごまをすり鉢に入れて粗くすり、あえごろもの残りの材料も加えて混ぜ合わせる。さました鶏肉を手で大きめに裂いて加える。皮は包丁で細切りにして入れる。ブロッコリーも加えてゴムべらなどで大きく混ぜ、全体に味をからめて器に盛る。
レシピ掲載日 1993.9.2
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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389kcal
40分
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