主菜
豚ひき肉のさつま揚げ風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ごぼう2/3本
- ねぎ（小）1本
- 豚ひき肉350g
たね用材料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 卵1/2個分
- 白いりごま大さじ2
- 揚げ油適宜
- レモン1/2個
- 大根おろし1/4本分
作り方
調理
- 1ごぼうはよく洗い、包丁の背でこするようにして皮をこそげる。太ければ、先を縦2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で、包丁で先を薄くそぎ（ささがき）、そのまま水をはったボールに落とし、5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。
- 2ボールに豚ひき肉を入れ、たね用材料を加え、むらなく味が混ざるように、手でよく混ぜ合わせてから、ごぼう、ねぎ、白いりごまを加え、さらによく混ぜてたねを作る。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。たねを直径5cmくらいの薄い円形に形作りながら、油の中に静かに落とし入れ、ゆっくりと揚げる。浮き上がったらさらに1～2分揚げて中まで火を通し、最後に油の温度を上げ、カリッと揚げて取り出し、器に盛る。くし形に切ったレモン、大根おろしを添える。 時間35分、熱量407kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
レビュー
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料理のきほん
407kcal
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