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いかのピリ辛そうめん

豆板醤のきいたピリ辛ソースが、あっさりしたいかによく合います。シャキシャキのきゅうりを合わせて。

料理:

撮影: 尾田学

いかのピリ辛そうめん

材料 (4人分)

  • いかの胴(刺し身用) 2枚(約250g)
  • きゅうり 3本
  • 塩 適宜
  • ソース
  •  練りごま 大さじ3~4
  •  豆板醤 小さじ1と1/2~2
  •  にんにくのすりおろし〈大〉 1かけ分
  •  酢 大さじ5と1/2~6
  •  みそ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • そうめん 300g
  • ごま油 少々

熱量 465kcal(1人分)

作り方

  • いかの胴は身を開き、包丁を寝かせるようにして横に浅く1cm間隔の切り目を入れる。横2つに切り分け、切り目と直角に1cm間隔に切る。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、さっとゆでてざるに上げ、10~15秒氷水にはなす。ざるに上げて水けをきり、冷蔵庫で冷やす。

  • きゅうりは塩少々をまぶしつけ、まな板の上で押しつけるようにころがして、表面のイボイボを取り(板ずり)、さっと洗って薄切りにする。ボールに水1と1/2カップと塩小さじ1を入れて溶かし、きゅうりを入れてしんなりしたら、水けを堅く絞って冷蔵庫で冷やす。

  • ボールにソースの材料を合わせてよく混ぜる。そうめんはたっぷりの熱湯に入れて袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。流水でもみ洗いし、水けをきってごま油をからめる。ソースの1/2量を別の器にとり、ボールに残ったソースでいかをあえる。そうめんを皿に盛り、いかときゅうりを1/4量ずつのせ、残りのソースをかける。
    (1人分465kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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