いかのピリ辛そうめん

1. 1

   いかの胴は身を開き、包丁を寝かせるようにして横に浅く1cm間隔の切り目を入れる。横2つに切り分け、切り目と直角に1cm間隔に切る。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、さっとゆでてざるに上げ、10～15秒氷水にはなす。ざるに上げて水けをきり、冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   きゅうりは塩少々をまぶしつけ、まな板の上で押しつけるようにころがして、表面のイボイボを取り（板ずり）、さっと洗って薄切りにする。ボールに水1と1/2カップと塩小さじ1を入れて溶かし、きゅうりを入れてしんなりしたら、水けを堅く絞って冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   ボールにソースの材料を合わせてよく混ぜる。そうめんはたっぷりの熱湯に入れて袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。流水でもみ洗いし、水けをきってごま油をからめる。ソースの1/2量を別の器にとり、ボールに残ったソースでいかをあえる。そうめんを皿に盛り、いかときゅうりを1/4量ずつのせ、残りのソースをかける。
   （1人分465kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17