ゆで豚のごまだれあえ
ゆで豚に香ばしいごまだれをかけて、こくをプラス。豆板醤のピリリとした辛さが味のポイント。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 227kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉 200g
- きゅうり 2本
- 塩 小さじ1と1/2
- ねぎ 10cm
- しょうがの薄切り 2～3枚
- ごまだれ用材料
- 白すりごま 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
- 塩 少々
作り方
きゅうりは端から斜め薄切りにし、さらに細く切る。水1と1/2カップに塩を溶かし、きゅうりを入れて10分ほどつけておき、そのまま塩水の中で手でもみ、取り出して、水けを堅く絞っておく。
ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ごまだれの材料をボールに入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ねぎとしょうがも加えてよく混ぜる。豚肉は長さ4cmに切る。鍋に肉がかぶるくらいの湯を煮立てておく。
沸かした熱湯に豚肉を一度に入れ、肉どうしがくっつかないように、手早く箸で混ぜながら強火でゆでる。再び煮立ったら弱火にし、アクをすくい取って、20秒ほどゆでて完全に火を通し、ざるに上げる。充分に水けをきり、ごまだれのボールに加えて、さっとあえる。器にきゅうりを敷き、豚肉を盛る。
時間25分、熱量227kcal、塩分1.0g（1人分）
時間25分、熱量227kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.17
