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ゆで豚のごまだれあえ

ゆで豚に香ばしいごまだれをかけて、こくをプラス。豆板醤のピリリとした辛さが味のポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 200g
  • きゅうり 2本
  • 塩 小さじ1と1/2
  • ねぎ 10cm
  • しょうがの薄切り 2~3枚
  • ごまだれ用材料
  •  白すりごま 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1/2
  •  塩 少々

熱量 227kcal(1人分)

作り方

  • きゅうりは端から斜め薄切りにし、さらに細く切る。水1と1/2カップに塩を溶かし、きゅうりを入れて10分ほどつけておき、そのまま塩水の中で手でもみ、取り出して、水けを堅く絞っておく。

  • ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ごまだれの材料をボールに入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ねぎとしょうがも加えてよく混ぜる。豚肉は長さ4cmに切る。鍋に肉がかぶるくらいの湯を煮立てておく。

  • 沸かした熱湯に豚肉を一度に入れ、肉どうしがくっつかないように、手早く箸で混ぜながら強火でゆでる。再び煮立ったら弱火にし、アクをすくい取って、20秒ほどゆでて完全に火を通し、ざるに上げる。充分に水けをきり、ごまだれのボールに加えて、さっとあえる。器にきゅうりを敷き、豚肉を盛る。
    時間25分、熱量227kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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