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主菜

ゆで豚のごまだれあえ

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#あえもの
#夏
#きゅうり
#豚薄切り肉

撮影山田広幸

ゆで豚に香ばしいごまだれをかけて、こくをプラス。豆板醤のピリリとした辛さが味のポイント。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約230円
カロリー
227kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

夏梅美智子

料理家

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分

豚ロース薄切り肉
200g
きゅうり
2本
塩
小さじ1と1/2
ねぎ
10cm
しょうがの薄切り
2枚
ごまだれ用材料
- 白すりごま
  大さじ3
- 酒
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1/2
- 豆板醤
  小さじ1/2
- 塩
  少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
きゅうりは端から斜め薄切りにし、さらに細く切る。水1と1/2カップに塩を溶かし、きゅうりを入れて10分ほどつけておき、そのまま塩水の中で手でもみ、取り出して、水けを堅く絞っておく。
2
ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ごまだれの材料をボールに入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ねぎとしょうがも加えてよく混ぜる。豚肉は長さ4cmに切る。鍋に肉がかぶるくらいの湯を煮立てておく。
3
沸かした熱湯に豚肉を一度に入れ、肉どうしがくっつかないように、手早く箸で混ぜながら強火でゆでる。再び煮立ったら弱火にし、アクをすくい取って、20秒ほどゆでて完全に火を通し、ざるに上げる。充分に水けをきり、ごまだれのボールに加えて、さっとあえる。器にきゅうりを敷き、豚肉を盛る。時間25分、熱量227kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17

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