サラダ風鶏のから揚げ
カリッと揚げた鶏肉に野菜をたっぷり添えてサラダ仕立てに。レモン風味のドレッシングをかけてどうぞ。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 363kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- 下味
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうが汁 小さじ2
- 塩 小さじ1/2強
- こしょう 小さじ1/3
- にんにくのすりおろし 少々
- トマト 2個
- きゅうり 2本
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 1/3個
- みょうが 2個
- プリーツレタスの葉 4～5枚
- ドレッシング
- レモンの絞り汁 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 粉山椒 小さじ1/4
- ごま油 大さじ1と1/2
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
鶏肉は余分な脂を取ってフォークで全体を刺し、半分に切って、下味をもみ込み、20分おく。
トマトは縦半分に切ってへたを取り、くし形に切る。きゅうりは塩少々をすり込んで表面のいぼいぼを取り、しま目に皮をむいて縦半分にし、斜め切りにする。セロリは筋を取り、一口大のそぎ切りに。玉ねぎとみょうがは薄切りにし、5分くらい冷水にさらして水けをきる。レタスは一口大にちぎる。以上の野菜は、いただく直前まで冷蔵庫で冷やす。ドレッシングの材料をよく混ぜておく。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら6～7分、皮がカリカリになるまで揚げる。油をきり、幅2cmに切る。
野菜と鶏肉を皿に盛り、ドレッシングをかけて、全体を混ぜる。
（1人分363kcal）
（1人分363kcal）
レシピ掲載日：1993.6.17
