主菜
あんかけ堅焼きそば
更新日 2024/4/2
撮影 中里一暁
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 中華蒸し麺2玉
- 豚薄切り肉150g
- ピーマン6個
- もやし200g
- 固形スープの素1個
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1豚肉は細切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅3～4mmに切る。スープの素はぬるま湯1と1/2カップで溶いておく。
- 2揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱し、麺をほぐしながら入れてゆっくり、カリッと揚げ、油をよくきって器に盛る。
- 3中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて強火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、もやしを加えて炒め、酒をふる。スープを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。風味づけにごま油を加えてひと混ぜし、麺にかける。 （1人分369kcal）
レシピ掲載日 1991.6.2
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
369kcal
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