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あんかけ堅焼きそば

チンジャオロ-ス-風のとろーりあんをかけて。パリッと揚がった麺に見事にマッチします。

料理:

撮影: 中里一暁

あんかけ堅焼きそば
  • 熱量 369kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華蒸し麺 2玉
  • 豚薄切り肉 150g
  • ピーマン 6個
  • もやし 200g
  • 固形スープの素 1個
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

豚肉は細切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅3~4mmに切る。スープの素はぬるま湯1と1/2カップで溶いておく。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度)に熱し、麺をほぐしながら入れてゆっくり、カリッと揚げ、油をよくきって器に盛る。
中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて強火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、もやしを加えて炒め、酒をふる。スープを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。風味づけにごま油を加えてひと混ぜし、麺にかける。
(1人分369kcal)

レシピ掲載日:1991.6.2

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