あんかけ堅焼きそば

1. 1

   豚肉は細切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅3～4mmに切る。スープの素はぬるま湯1と1/2カップで溶いておく。
2. 2

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱し、麺をほぐしながら入れてゆっくり、カリッと揚げ、油をよくきって器に盛る。
3. 3

   中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて強火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、もやしを加えて炒め、酒をふる。スープを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。風味づけにごま油を加えてひと混ぜし、麺にかける。 （1人分369kcal）

レシピ掲載日　1991.6.2