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長いもの含め煮えびあんかけ

しゃりっとした長いもの上に、ふっくらと煮たえびとしめじを加えたとろみあんをかけていただきます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

長いもの含め煮えびあんかけ

材料 （4人分）

  • 長いも　4/5本（600g）
  • しめじ　1パック
  • むきえび　120g
  • 三つ葉　少々
  • だし汁　3カップ
  • みりん　大さじ1
  • しょうゆ　小さじ2
  • 片栗粉　大さじ1強
  • 塩　適宜
  • 酒　適宜
  • 酢　少々

熱量 134kcal（1人分）

作り方

  • 長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむく。鍋に入れ、かぶるぐらいの水、塩と酢各少々を加え、3～4分ゆでてざるに上げ、水洗いする。

  • だし汁と水けをきった長いもを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮、酒大さじ2、塩小さじ2/3、みりん、しょうゆで調味し、さらに15分煮る。

  • えびは水洗いして水けを拭き、背わたを除いて包丁で粗くたたく。しめじは石づきを切って小房に分ける。三つ葉は長さ2cmに切る。

  • 小鍋に酒小さじ2とえびを入れ、さっと強火で炒める。長いもの煮汁だけを小鍋に加え、ひと煮立ちしたら、しめじを入れる。

  • 片栗粉を水大さじ2で溶き、鍋に入れて箸でかき混ぜる。とろみがついたら火を止め、三つ葉を散らす。長いもをくずさないように盛り、上からあんをかける。
    （1人分134kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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