長いもの含め煮えびあんかけ

1. 1

   長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむく。鍋に入れ、かぶるぐらいの水、塩と酢各少々を加え、3～4分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
2. 2

   だし汁と水けをきった長いもを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮、酒大さじ2、塩小さじ2/3、みりん、しょうゆで調味し、さらに15分煮る。
3. 3

   えびは水洗いして水けを拭き、背わたを除いて包丁で粗くたたく。しめじは石づきを切って小房に分ける。三つ葉は長さ2cmに切る。
4. 4

   小鍋に酒小さじ2とえびを入れ、さっと強火で炒める。長いもの煮汁だけを小鍋に加え、ひと煮立ちしたら、しめじを入れる。
5. 5

   片栗粉を水大さじ2で溶き、鍋に入れて箸でかき混ぜる。とろみがついたら火を止め、三つ葉を散らす。長いもをくずさないように盛り、上からあんをかける。 （1人分134kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17