主菜
長いもの含め煮えびあんかけ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 長いも4/5本
- しめじ1パック
- むきえび120g
- 三つ葉少々
- だし汁3カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 塩適宜
- 酒適宜
- 酢少々
作り方
調理
- 1長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむく。鍋に入れ、かぶるぐらいの水、塩と酢各少々を加え、3～4分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
- 2だし汁と水けをきった長いもを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮、酒大さじ2、塩小さじ2/3、みりん、しょうゆで調味し、さらに15分煮る。
- 3えびは水洗いして水けを拭き、背わたを除いて包丁で粗くたたく。しめじは石づきを切って小房に分ける。三つ葉は長さ2cmに切る。
- 4小鍋に酒小さじ2とえびを入れ、さっと強火で炒める。長いもの煮汁だけを小鍋に加え、ひと煮立ちしたら、しめじを入れる。
- 5片栗粉を水大さじ2で溶き、鍋に入れて箸でかき混ぜる。とろみがついたら火を止め、三つ葉を散らす。長いもをくずさないように盛り、上からあんをかける。 （1人分134kcal）
レシピ掲載日 1990.10.17
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
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134kcal
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