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お赤飯

もち米にうるち米を少し混ぜると、柔らかな口当たりのお赤飯に仕上がります。

料理:

撮影: 大川範

お赤飯

材料 (4人分)

  • うるち米(普通の米)大さじ2ともち米を合わせて 3カップ
  • ささげ 50g(1/3カップ)
  • ごま塩 適宜

作り方

  • ボールにもち米とうるち米を合わせてよく洗い、ざるに上げて30分おき、水けをきります。もち米にうるち米を少し混ぜると、口当たりが柔らかく仕上がります。

  • 豆はささげを使います。まず、よく洗って厚手の鍋に入れ、水3カップを加えて弱めの中火で14~15分ゆでます。豆は米を炊くときにいっしょに入れるので、このとき中まで火が通っていなくても大丈夫。仕上がりは、ふっくらとします。

  • ささげをゆでたら火を止め、ざるの下にボールを置いて、ささげをゆで汁ごとあけ、ゆで汁とささげを分けます。このときのゆで汁の色は、紅茶のような明るい茶色。これで米を炊き、色をつけます。

  • 鍋をかるく洗って、米とささげを入れ、ゆで汁を2と1/4カップ(450cc)入れて(ゆで汁がたりない場合は、水を加えて分量どおりにします)、しゃもじでかるく混ぜ、ふたをして炊きます。鍋で炊くときのポイントは、火加減。まず、蒸気が立つまで強めの中火にし(4分くらい)、次に蒸気が出ない程度に弱火にして12~13分炊き、最後に4~5秒強火にして水けをとばし、すぐに火を止めてそのまま15分蒸らします。

  • しゃもじで全体を切るようにさっくりと混ぜて、でき上がり。器に盛り、ごま塩をふります。

レシピ掲載日: 1990.9.17

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