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七色薬味の冷ややっこ

7種類の薬味を用意していただきます。削り節の香りをうつした土佐じょうゆで。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿または絹ごし) 2丁
  • 梅干し 適宜
  • 青じその葉 適宜
  • みょうが 適宜
  • ねぎ 適宜
  • おろししょうが 適宜
  • もみのり 適宜
  • 削り節 適宜
  • 土佐じょうゆ
  •  しょうゆ 1/2カップ
  •  削り節 1/2カップ
  •  酒 大さじ2

熱量 147kcal(木綿豆腐で、1人分)

作り方

  • 土佐じょうゆを作る。小鍋に材料を入れてひと煮立ちさせ、こす。

  • 梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。青じそはせん切りにし、水に2~3分さらして水けを絞る。みょうが、ねぎは小口切りに。

  • 豆腐は一丁を6等分し、器に入れて氷水をはる。薬味を盛り合わせ、土佐じょうゆを添える。
    (木綿豆腐で、1人分147kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.2

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