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あじとふきのごまびたし丼

あっさりしたあじとふきを、香りのいいごまだれに漬けて、丼に。スープは昆布茶で作るので、とても簡単！

料理：

撮影： 鈴木雅也

あじとふきのごまびたし丼

材料 （4人分）

  • あじ（中）　3尾、または（小）5尾（新鮮なもの）
  • ふき　1/2わ（細い部分）
  • しょうが（小）　1/2かけ
  • ごまだれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　粗ずりの白いりごま　大さじ2と1/2
  • スープ
  • 　昆布茶の素　大さじ1
  • 　湯　4カップ
  • 　しょうゆ　少々
  • 塩　適宜
  • ご飯　560g

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • あじは頭と内臓を取って洗い、片身ずつ中骨にそって包丁を入れ、三枚おろしにする（お店でやってもらうと楽）。腹の小骨をそぎ取り、両面に塩少々をふって15分おく。

  • ふきはまな板の上で塩をたっぷりとふり、両手でころがしてから（板ずり）、熱湯で2～3分ゆでる。すぐに水にとってさまし、皮をむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • あじは皮をむいて2つに切る。ごまだれの材料を合わせてあじとふきを10分くらい漬け、温かいご飯にのせる。湯に昆布茶の素を溶かしてしょうゆを落としたスープをかけ、しょうがのせん切りをのせる。
    （1人分369kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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