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あじとふきのごまびたし丼

あっさりしたあじとふきを、香りのいいごまだれに漬けて、丼に。スープは昆布茶で作るので、とても簡単!

料理:

撮影: 鈴木雅也

あじとふきのごまびたし丼

材料 (4人分)

  • あじ(中) 3尾、または(小)5尾(新鮮なもの)
  • ふき 1/2わ(細い部分)
  • しょうが(小) 1/2かけ
  • ごまだれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  粗ずりの白いりごま 大さじ2と1/2
  • スープ
  •  昆布茶の素 大さじ1
  •  湯 4カップ
  •  しょうゆ 少々
  • 塩 適宜
  • ご飯 560g

熱量 369kcal(1人分)

作り方

  • あじは頭と内臓を取って洗い、片身ずつ中骨にそって包丁を入れ、三枚おろしにする(お店でやってもらうと楽)。腹の小骨をそぎ取り、両面に塩少々をふって15分おく。

  • ふきはまな板の上で塩をたっぷりとふり、両手でころがしてから(板ずり)、熱湯で2~3分ゆでる。すぐに水にとってさまし、皮をむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • あじは皮をむいて2つに切る。ごまだれの材料を合わせてあじとふきを10分くらい漬け、温かいご飯にのせる。湯に昆布茶の素を溶かしてしょうゆを落としたスープをかけ、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分369kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.2

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