焼きとりの南蛮あえ
焼きたての鶏肉を、南蛮風だれにじゅわっと漬け込んだ焼きとり。甘酸っぱいたれが食欲をそそります。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 256kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 約2枚（400g）
- 玉ねぎ（中） 1個（200g）
- 赤唐辛子（大） 1本
- ゆず 1/2個
- あればせりの茎 少々
- 下味
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- たれ
- 酢 大さじ3と1/3
- しょうゆ 大さじ3と1/3
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水または昆布だし 大さじ3
作り方
鶏肉は水けを拭いて余分な脂を取り、両面をフォークで刺して下味をからめ、30分くらいおく。
赤唐辛子は種を抜いて輪切りにし、たれの調味料と合わせる。
玉ねぎは縦半分にして、繊維と直角に幅5mmに切る。
焼き網を充分焼き、水けを拭いた鶏肉を皮目からのせ、脂を落としながら強火で焼く。両面とも焼いて火を通し、ペーパータオルでさっと脂を拭き、すぐたれの中に漬ける。
粗熱が取れたら一口大に切ってたれの中に戻し、玉ねぎも加えて、ときどき返しながら3時間ほどおき、味をなじませる。
せりは長さ2cmに切り、ゆずは皮を刻んで、絞り汁とともに5.に加え、全体をさっとあえて器に盛る。
（1人分256kcal）
（1人分256kcal）
レシピ掲載日：1990.1.17
