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焼きとりの南蛮あえ

焼きたての鶏肉を、南蛮風だれにじゅわっと漬け込んだ焼きとり。甘酸っぱいたれが食欲をそそります。

料理:

撮影: 山田広幸

焼きとりの南蛮あえ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 約2枚(400g)
  • 玉ねぎ(中) 1個(200g)
  • 赤唐辛子(大) 1本
  • ゆず 1/2個
  • あればせりの茎 少々
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • たれ
  •  酢 大さじ3と1/3
  •  しょうゆ 大さじ3と1/3
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  水または昆布だし 大さじ3

熱量 256kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は水けを拭いて余分な脂を取り、両面をフォークで刺して下味をからめ、30分くらいおく。

  • 赤唐辛子は種を抜いて輪切りにし、たれの調味料と合わせる。

  • 玉ねぎは縦半分にして、繊維と直角に幅5mmに切る。

  • 焼き網を充分焼き、水けを拭いた鶏肉を皮目からのせ、脂を落としながら強火で焼く。両面とも焼いて火を通し、ペーパータオルでさっと脂を拭き、すぐたれの中に漬ける。

  • 粗熱が取れたら一口大に切ってたれの中に戻し、玉ねぎも加えて、ときどき返しながら3時間ほどおき、味をなじませる。

  • せりは長さ2cmに切り、ゆずは皮を刻んで、絞り汁とともに5.に加え、全体をさっとあえて器に盛る。
    (1人分256kcal)

レシピ掲載日: 1990.1.17

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