焼きとりの南蛮あえ

1. 1

   鶏肉は水けを拭いて余分な脂を取り、両面をフォークで刺して下味をからめ、30分くらいおく。

2. 2

   赤唐辛子は種を抜いて輪切りにし、たれの調味料と合わせる。

3. 3

   玉ねぎは縦半分にして、繊維と直角に幅5mmに切る。

4. 4

   焼き網を充分焼き、水けを拭いた鶏肉を皮目からのせ、脂を落としながら強火で焼く。両面とも焼いて火を通し、ペーパータオルでさっと脂を拭き、すぐたれの中に漬ける。

5. 5

   粗熱が取れたら一口大に切ってたれの中に戻し、玉ねぎも加えて、ときどき返しながら3時間ほどおき、味をなじませる。

6. 6

   せりは長さ2cmに切り、ゆずは皮を刻んで、絞り汁とともに5.に加え、全体をさっとあえて器に盛る。
   （1人分256kcal）

レシピ掲載日　1990.1.17