主菜
焼きとりの南蛮あえ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏もも肉約2枚
- 玉ねぎ（中）1個
- 赤唐辛子（大）1本
- ゆず1/2個
- あればせりの茎少々
下味
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
たれ
- 酢大さじ3と1/3
- しょうゆ大さじ3と1/3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 水または昆布だし大さじ3
作り方
調理
- 1鶏肉は水けを拭いて余分な脂を取り、両面をフォークで刺して下味をからめ、30分くらいおく。
- 2赤唐辛子は種を抜いて輪切りにし、たれの調味料と合わせる。
- 3玉ねぎは縦半分にして、繊維と直角に幅5mmに切る。
- 4焼き網を充分焼き、水けを拭いた鶏肉を皮目からのせ、脂を落としながら強火で焼く。両面とも焼いて火を通し、ペーパータオルでさっと脂を拭き、すぐたれの中に漬ける。
- 5粗熱が取れたら一口大に切ってたれの中に戻し、玉ねぎも加えて、ときどき返しながら3時間ほどおき、味をなじませる。
- 6せりは長さ2cmに切り、ゆずは皮を刻んで、絞り汁とともに5.に加え、全体をさっとあえて器に盛る。 （1人分256kcal）
レシピ掲載日 1990.1.17
レビュー
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料理のきほん
256kcal
10分
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