主菜
手羽先の塩焼きとり
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏手羽先12本
つけ合わせ
- 長いも200g
- さやいんげん100g
- なす2個
- レモンのくし形切り4切れ
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
手羽先は皮目に斜めに1本切り込みを入れる。ボールに手羽先を入れ、塩小さじ2/3～1、こしょう少々をふって手でもみ込み、約20分おく。つけ合わせの長いもは皮をむいて縦半分に切り、幅8mmに切る。いんげんはへたを切る。なすはへたを切って縦4等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを加えてしんなりとするまで焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたし、長いも、いんげんを入れてうっすらと焼き色がつくまで焼き、塩、こしょう各少々をふって取り出す。
- 3
サラダ油大さじ1/2をたし、手羽先を皮目を下にして入れ、ふたをして約5分焼き、返してふたをして約5分焼く。両面にこんがりと焼き色がつけばOK。皿に手羽先とつけ合わせを盛り、レモンを添え、絞っていただく。
初出 オレンジページ 2003年6/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
296kcal
15分
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