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牛シチュー用肉と里いも、しめじのスープ煮

酒と水だけの煮汁なのに、肉のこくでリッチな味わいのスープ煮。牛肉はくずれるほど柔らかに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

牛シチュー用肉と里いも、しめじのスープ煮

材料 (4人分)

  • 牛シチュー用かたまり肉(あればすね肉) 500g
  • 里いも 12個(約600g)
  • 本しめじ 1パック
  • 酒 1/3カップ
  • 塩 小さじ1強
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 練り辛子 適宜

熱量 351kcal(1人分)

作り方

  • 肉を4cm角に切って厚手の深鍋に入れ、酒と水をかぶる程度に加えて、強火にかける。煮立ったらアクをすくい、ふたをずらして弱めの中火で1時間~1時間半煮る。

  • 里いもはたわしでよく洗ってさっと乾かし、包丁で皮をこそげ取り、表面をペーパータオルなどで拭いてきれいにする。しめじは根元を切り、小房に分ける。肉を煮込んだところに里いもを入れ、柔らかく煮えたらしめじを加え、ひと煮立ちさせて塩、こしょうで調味し、しょうゆを加えて香りをつける。練り辛子を添えて。
    (1人分351kcal)

レシピ掲載日: 1989.12.17

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