牛シチュー用肉と里いも、しめじのスープ煮
酒と水だけの煮汁なのに、肉のこくでリッチな味わいのスープ煮。牛肉はくずれるほど柔らかに。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 351kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛シチュー用かたまり肉（あればすね肉） 500g
- 里いも 12個（約600g）
- 本しめじ 1パック
- 酒 1/3カップ
- 塩 小さじ1強
- しょうゆ 大さじ1
- こしょう 少々
- 練り辛子 適宜
作り方
肉を4cm角に切って厚手の深鍋に入れ、酒と水をかぶる程度に加えて、強火にかける。煮立ったらアクをすくい、ふたをずらして弱めの中火で1時間～1時間半煮る。
里いもはたわしでよく洗ってさっと乾かし、包丁で皮をこそげ取り、表面をペーパータオルなどで拭いてきれいにする。しめじは根元を切り、小房に分ける。肉を煮込んだところに里いもを入れ、柔らかく煮えたらしめじを加え、ひと煮立ちさせて塩、こしょうで調味し、しょうゆを加えて香りをつける。練り辛子を添えて。
（1人分351kcal）
（1人分351kcal）
レシピ掲載日：1989.12.17
