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いり鶏

こっくりと照りよく仕上げた、定番の味。野菜の下ゆでなし、市販のだしを使ったお手軽レシピです。

料理:

撮影: 小川勝彦

いり鶏

材料 (4人分)

  • 鶏肉 300g
  • にんじん 150g
  • ごぼう 150g
  • れんこん 200g
  • こんにゃく 1枚
  • ピーマン 2個
  • ごま油 大さじ2
  • 酢 少々
  • 塩 少々
  • 煮汁
  •  液体だしの素 小さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  湯または水 1カップ

作り方

  • こんにゃくは両面に縦横の細かい切り込みを入れ、スプーンで一口大にちぎる。塩少々をふってもみ、さっと洗う。にんじん、ピーマンも一口大の乱切りにする。ごぼうも皮をこそげ、れんこんとともに一口大に切り、酢水にさらす。

  • 鍋にごま油を熱し、火の通りにくいこんにゃく、ごぼう、にんじんから、水気をきって入れる。全体に油がなじむように、木じゃくしなどで上下を返しながら、強火で炒める。

  • 全体に油が回り、ざっと火が通ったら、一口大に切った鶏肉とれんこんを加えて炒め合わせる。鶏肉は野菜よりひとまわり大きく切っておく。

  • 鶏肉の表面の色が白く変わったら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて調味し、全体をよく混ぜ合わせる。

  • だしの素を加えて混ぜ合わせ、湯または水を加えて、中火でときどきかき混ぜながら10分くらい煮る。煮汁が少なくなったらピーマンを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

レシピ掲載日: 1985.10.2

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