いり鶏
こっくりと照りよく仕上げた、定番の味。野菜の下ゆでなし、市販のだしを使ったお手軽レシピです。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- 鶏肉 300g
- にんじん 150g
- ごぼう 150g
- れんこん 200g
- こんにゃく 1枚
- ピーマン 2個
- ごま油 大さじ2
- 酢 少々
- 塩 少々
- 煮汁
- 液体だしの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 湯または水 1カップ
作り方
こんにゃくは両面に縦横の細かい切り込みを入れ、スプーンで一口大にちぎる。塩少々をふってもみ、さっと洗う。にんじん、ピーマンも一口大の乱切りにする。ごぼうも皮をこそげ、れんこんとともに一口大に切り、酢水にさらす。
鍋にごま油を熱し、火の通りにくいこんにゃく、ごぼう、にんじんから、水気をきって入れる。全体に油がなじむように、木じゃくしなどで上下を返しながら、強火で炒める。
全体に油が回り、ざっと火が通ったら、一口大に切った鶏肉とれんこんを加えて炒め合わせる。鶏肉は野菜よりひとまわり大きく切っておく。
鶏肉の表面の色が白く変わったら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて調味し、全体をよく混ぜ合わせる。
だしの素を加えて混ぜ合わせ、湯または水を加えて、中火でときどきかき混ぜながら10分くらい煮る。煮汁が少なくなったらピーマンを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
レシピ掲載日：1985.10.2
