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いわしの高菜煮

油で炒めた高菜のうまみが、いわしにしみこんだ、ごはんのおかず。ごま油に風味がきいています。

料理:

撮影: 小川勝彦

いわしの高菜煮

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 高菜の漬けもの 250g
  • 水煮のたけのこ 100g
  • サラダ油 大さじ1
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 1カップ
  •  みりん 大さじ3
  •  コショウ 少々
  • ごま油 大さじ1

作り方

いわしは頭と腹わたを取り、流水で洗ったあと、ふきんで水気を拭き取る。
高菜はさっと水洗いして水気を絞り、小口切りにする。たけのこは1cm角に切ってさっと湯通しする。
中華鍋にサラダ油を熱し、たけのこと高菜を入れてさっと炒め、煮汁を加える。煮立ったら、具とからめるようにしていわしを並べ、汁気がなくなるまで弱めの中火で煮る。仕上げにごま油を回しかけ、香りをつける。

レシピ掲載日:1985.8.2

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