主菜
基本の【ラップみそ漬け】（豚ロース）
更新日 2025/9/12
撮影 高杉純
レシピを作った人
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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材料
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2人分
みそ床
- みそ大さじ1
- みりん大さじ1
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚※1枚約120g相当
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
食材の水けを拭き取る
ペーパータオルで豚肉の水けを拭き、塩小さじ1/4を全体にふる。10分ほどおき、水けを再度拭く。
余分な水分を取ることで、みそがしみ込みやすくなり、少ないみそ床で漬けられます。 - 2
みそ床の材料を混ぜる
みそとみりんを混ぜ、みそ床の準備をする。
- 3
ラップでみそ床を密着
30×40cmに切ったラップに、みそ床の1/4量を豚肉1枚の大きさに塗り広げ、豚肉をのせる。みそ床の1/4量を豚肉の表面に広げ、ぴったりと包む。残りも同様にして包む。
みそ床 → 素材 → みそ床とサンドするように重ねる。 - 4
冷蔵庫で一晩ねかせる
バットなどに入れて冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。
冷蔵で約3日、冷凍で約1カ月保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから調理する。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
レビュー
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