1. 1

   食材の水けを拭き取る
   ペーパータオルで豚肉の水けを拭き、塩小さじ1/4を全体にふる。10分ほどおき、水けを再度拭く。

   

   

   余分な水分を取ることで、みそがしみ込みやすくなり、少ないみそ床で漬けられます。

   
2. 2

   みそ床の材料を混ぜる
   みそとみりんを混ぜ、みそ床の準備をする。

   

   
3. 3

   ラップでみそ床を密着
   30×40cmに切ったラップに、みそ床の1/4量を豚肉1枚の大きさに塗り広げ、豚肉をのせる。みそ床の1/4量を豚肉の表面に広げ、ぴったりと包む。残りも同様にして包む。

   

   

   みそ床 → 素材 → みそ床とサンドするように重ねる。

   
4. 4

   冷蔵庫で一晩ねかせる
   バットなどに入れて冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。

   

   

   冷蔵で約3日、冷凍で約1カ月保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから調理する。

   

初出　オレンジページ 2024年10/17売号